Citroenzuur
Citroenzuur is een zwak organisch zuur. Het komt voor in citrusvruchten en is een natuurlijk conserveringsmiddel danwel antioxidant.
Daarnaast wordt het gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven. In de biochemie is het een belangrijke intermediair in de citroenzuurcyclus.
Het is een voedingszuur met E-nummer E330.
Zouten en esters van citroenzuur worden citraten genoemd.
Citroenzuur is een organisch zuur (strikter genomen een carbonzuur) dat van nature in heel veel levende wezens voorkomt.
Vroeger werd citroenzuur vooral gewonnen uit citrusvruchten, maar tegenwoordig wordt het vooral gewonnen uit suiker met behulp van bepaalde schimmels, zoals Aspergillus niger.
Citroenzuur is een driewaardig zuur. De pH van een oplossing van 50 gram per liter bedraagt 1,8 (bij 20°C).
